Feijoada

I fagioli in portoghese si chiamano feijões e quindi la feijoada è un grande piatto di fagioli, arricchito da abbondanti porzioni di carne di maiale. È una ricetta diffusa in tutto il grande Paese latinoamericano.
«È il piatto della festa» ci spiega Naide che viene da João Pessoa, una grande città sulla costa orientale del Brasile. «Questa ricetta di mia mamma è proprio speciale! Ogni volta che la cucino la chiamo per chiederle qualche consiglio e per avere la conferma dei vari passaggi». E anche voi, seguendo il procedimento e i suggerimenti di Naide, riuscirete a preparare questo piatto unico che vi farà subito entrare in un clima di festa grazie ai suoi sapori decisi. 
Naide Helena Muniz Pomponio ha conosciuto la Comunità Papa Giovanni XXIII grazie ai missionari che erano in Brasile: ha incontrato così Nunzio che è diventato suo marito nel 2001. Hanno 4 figli e hanno spalancato la loro famiglia alle persone bisognose, diventando casa famiglia dal 2004. Nel 2014 si sono trasferiti in Italia per continuare la loro missione. 

• Tempi di preparazione: 15 minuti
• Tempi di cottura: 4 ore
• Tempo totale: 6-7 ore 

Feijoada: ingredienti per 10 persone

• 1 kg di fagioli neri
• 300 g carne di maiale (lonza tagliata a cubetti)
• 400 g costine maiale
• 400 g salsicce
• 250 g pancetta affumicata
• 400 g Passata di pomodoro
• 3 foglie alloro
• 2 cipolle
• 5 spicchi d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 arancia 
• 1 kg Riso basmati o parboiled

Procedimento per la feijoada brasiliana

• Lava i fagioli e lasciali in ammollo 1-2 ore. Se vuoi, puoi metterli in ammollo la notte prima.
• Metti i fagioli in una pentola capiente, coprili con l’acqua e aggiungi l’alloro. 
• Fai cuocere finché i fagioli sono cotti al dente (1-2 ore). L’acqua non deve essere troppa, ma deve sempre coprire i fagioli durante la cottura.
• Nel frattempo trita finemente aglio e cipolla.
• Taglia la carne di maiale a cubetti e mettila insieme alle costine. 
• Fai rosolare la cipolla e l’aglio con un po’ d’olio. Aggiungi i cubetti di lonza e le costine, metti la passata di pomodoro e cuoci in una pentola con fondo spesso (io ho usato la pentola a pressione senza il coperchio). 
• Aggiusta di sale e pepe.
• Quando la carne è quasi morbida, aggiungi le salsicce tagliate a pezzi e lascia cuocere finché diventa tutto morbido.
• Nel frattempo cuoci il riso lessandolo in una pentola a parte.
• Quando i fagioli sono al dente, metti la carne cotta nella pentola dei fagioli, aggiungi nella pentola un’arancia intera (non tagliata) e continua a cuocere finché i fagioli diventano morbidi.
• Trita a cubetti la pancetta, falla rosolare in una pentola (senza mettere olio) e quando è cotta aggiungila ai fagioli.
• Assaggia e aggiungi sale e pepe a piacere.
• Togli l’arancia e servi con il riso bollito.

 Consigli e curiosità

• Se metti in ammollo i fagioli il giorno prima, puoi iniziare subito facendo cuocere quelli, poi prepara la carne. Altrimenti, mentre aspetti che i fagioli si ammorbidiscano (1-2 ore) puoi preparare la carne e poi cuocere i fagioli.
• Per rendere il piatto più leggero, si può usare solo carne di vitello (costine di vitello, salsiccia di vitello, ecc.)
• L’arancia è l’ingrediente segreto di Naide che rende ancora più aromatico il piatto