Khinkali: il più famoso piatto della Georgia

Questo piatto tipico della tradizione georgiana assomiglia a una pasta ripiena, ma a differenza di molte ricette italiane, il ripieno di carne va messo crudo.
È un piatto senza latticini ed è ottimo se gustato insieme a un buon bicchiere di birra.
Anna Varderesiani, che mi ha fatto gustare questo piatto, non solo è un’ottima cuoca, ma è anche laureata in Lingue straniere e parla correntemente 5 lingue. Anna è nata e cresciuta in Armenia, ma a 16 anni si è trasferita con la famiglia in Georgia. Nel 2005 si è sposata e nel 2010 ha seguito il marito che aveva trovato lavoro in Italia. Hanno 3 figli e qui si sentono a casa.

• Preparazione: 30’ + 20’ di riposo
• Cottura: 15’ circa
• Totale: circa 90’

Ingredienti per 20 khinkali (fagottini ripieni di carne) 

Per la sfoglia

• 500 g di farina 
• acqua frizzante q.b.

Per il ripieno

• 500 g macinato misto (maiale e manzo)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe 

Come preparare khinkali, piatto della Georgia

• Prepara la sfoglia impastando la farina con l’acqua frizzante fino ad ottenere un impasto sodo.
• Lascia riposare l’impasto per venti minuti e nel frattempo prepara il ripieno.
• Trita le cipolle insieme al prezzemolo e aggiungi il trito alla carne macinata. Aggiusta con sale e pepe a piacere e metti da parte. 
• Col mattarello tira la sfoglia fino allo spessore di un dito (1 cm circa), poi ritaglia dei dischi di impasto usando come stampo un bicchiere capovolto e stendili un poco. 
• All’interno di ogni disco metti un cucchiaio di ripieno, poi chiudi il fagottino facendo delle pieghette (il fagottino con undici pieghe è quello venuto bene!).
• Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi un cucchiaio di olio (per evitare che i fagottini si attacchino tra loro). 
• Quando bolle, immergi nell’acqua i fagottini, non troppo vicini. Non bisogna mescolare, ma per evitare che si attacchino puoi muovere un po’ la pentola. 
• Dopo una decina di minuti, verranno a galla. Per vedere se sono pronti, tirane fuori uno e assaggialo.
• Servi i khinkali cospargendoli di pepe appena macinato.