Placinta: una torta salata dalla Moldavia

La Placinta l’ho scoperta grazie a Zinaida Mirza: «Questa ricetta viene dalla mia bisnonna, che la faceva sempre il sabato, quando preparava il pane per tutta la settimana». Zinaida è arrivata in Italia nel 2007 su consiglio di suo fratello, che faceva il muratore a Ferrara e si trovava bene. Zinaida ha subito trovato lavoro per assistere una signora ammalata. Con questa famiglia si è instaurata una bella amicizia che dura tutt’ora.
Questa torta salata è un pasto vegetariano ricco di proteine grazie ai formaggi saporiti presenti nel ripieno.
Gli amanti dei formaggi potranno sbizzarrirsi mescolandone tanti tipi: dalla caciotta al pecorino, magari aggiungendo qualche pezzo di gorgonzola o provolone piccante. Nella versione originale vengono usati i formaggi locali, ma nulla vieta che qui in Italia la prepariamo sfruttando i nostri prodotti caseari preferiti. Inoltre Zinaida mi ha detto che oltre al formaggio, nel ripieno si possono aggiungere anche patate bollite o altre erbe cotte come la zucca o la verza. 
Questa ricetta è per 8-10 persone.

• Preparazione: 5 minuti (+50’ riposo)
• Cottura: 40’
• Totale: 

Ingredienti per la placinta

Per la sfoglia:

• 500 g farina
• un po’ di sale
• 2 cucch. di olio
• 1 uovo
• 175 g acqua tiepida

Per il ripieno:

• 700 g formaggi saporiti
• 3 uova
• 100 g olio
• 50 g burro
• sale q. b.

Come preparare la placinta

• Prepara la sfoglia mettendo la farina, il sale e l’olio in una terrina.
• Aggiungi l’uovo e mescola. Aggiungi poco per volta l’acqua e impasta.
• Quando ottieni un impasto liscio, fallo riposare per mezz’ora. 
• Stendi col mattarello l’impasto, poi spennella la sfoglia con olio e piegala in due, lasciandola riposare per altri 20 minuti. Poi riaprila e stendila con le mani, fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa mezzo metro di diametro). 
• Cospargi tutta la sfoglia con il burro ammorbidito, l’olio e i formaggi sbriciolati (caciotta, pecorino, asiago, feta, ecc.). 
• Arrotola la sfoglia fino ad ottenere un rotolone che poi avvolgerai a spirale. 
• Cuoci in forno a 180° per 40 minuti.